Quenelles et béchamel

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Qu'est ce qu'une quenelle ?

La quenelle est une préparation de forme allongée à base de viande, d'abats, ou de poisson finement hachés, incorporée à une pâte de farine, de semoule ou de mie de pain puis cuite à l'eau (pochée).

Béchamel

Selon la région dont est issue la recette, les quenelles peuvent être servies natures ou bien accompagnée d'une sauce, telle que la sauce nantua et la sauce aurore qui sont des dérivées de béchamel, ou encore, dans une garniture : vol-au-vent, bouchée à la reine.

Les quenelles de brochet, de veau ou de foie de volaille sont très appréciées.